Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF Abat (Чувашторгтехника)

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF Abat (Чувашторгтехника) предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. 

Преимущества акустической заморозки AEF перед другими видами заморозки:
   -   микрокристаллы льда образуются между мышечными волокнами продукта;
   -   не нарушается клеточная структура;
   -   обеспечивается равномерность охлаждения – поверхность и сердцевина продукта замораживаются одновременно;
   -   практически нет потери веса при разморозке;
   -   при приготовлении продукт не теряет влагу;
   -   после разморозки вкус продукта ничем не отличается от свежего;
   -   сохраняется естественный цвет продукта;
   -   сохраняются питательные вещества;
   -   увеличение срока хранения продукта без потери качества;
   -   доступность сезонных продуктов круглый год.

Основные характеристики ШОК-20-1/1AEF:

• ​20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм;
• холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
• хладагент - R404a;
• электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
• цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
• климатический класс 5;
• воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
• автоматическая оттайка горячим газом;
• уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
• трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;
• подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
• регулируемые по высоте ножки.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью шкафов шоковой заморозки является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF Abat (Чувашторгтехника) выполнен полностью из аустенитной  нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри.  Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Основные режимы работы шкафа шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF:
   -  ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
   -  деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
   -  ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
   -  деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
   -  ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
   -  деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
   -  ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
   -  деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;

После охлаждения или заморозки шкаф переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF Abat (Чувашторгтехника) имеет термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт, для постоянного измерения температуры в шкафу. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.

Режимы заморозки для модуля AEF:
1. МЯСО говядина/ГОТОВЫЕ БЛЮДА
2. РЫБА
3. ОВОЩИ
4. МЯСО свинина/ИКРА
5. ЯГОДЫ