Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1М Abat (Чувашторгтехника)

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1М Abat (Чувашторгтехника) предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1М Abat (Чувашторгтехника) допускается к эксплуатации при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - это высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножение бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества. 

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1М Abat (Чувашторгтехника) оснащен системой эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладитель с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Основные характеристики:

• цельнозаливной пенополиуретаном корпус выполнен из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри;

• ​20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм;

• для перехода с использования гастроемкостей на использование противней необходимо переустановить левую направляющую;

• холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);

• электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;

• воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;

• автоматическая оттайка;

• уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;

• подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;

• регулируемые по высоте ножки;

• производительность режима охлаждения (от +90 до +3 °С):90 кг за 90 мин;

• производительность режима заморозки (от +90 до -18 °С): 90 кг за 240 мин.

Основные режимы работы:

• ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

• деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

• ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

• деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Для постоянного измерения температуры установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на вентиляторе воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать.

Данная модель может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.